Việc ăn chay ngày càng phổ biến đã dẫn đến nhiều loại “thịt” được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật được gọi là thịt giả hoặc thịt chay thay thế cho thịt thật. Nhiều người cho rằng những loại thịt chay và thịt giả này có vị như thịt thật nhưng tốt cho sức khỏe hơn. Vậy phải không? Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!

Các loại thịt chay làm từ thực vật đã trở thành một xu hướng phổ biến và có mặt ở khắp mọi nơi, từ các nhà hàng sang trọng đến các quán ăn nhanh. Các chuyên gia trong lĩnh vực này dự báo, thị trường này sẽ tiếp tục phát triển mạnh trong thời gian tới và được cải thiện cả về hình thức lẫn chất lượng để thịt giả ngày càng giống thịt thật.

Thịt chay được làm khá giống thịt thật (Ảnh: Internet).

Thịt chay làm bằng gì?

Thịt chay về cơ bản là các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật đã được chế biến đặc biệt để giống với thịt thật về kết cấu, hình dạng và mùi vị, do đó hấp dẫn những người muốn ăn kiêng và giảm tiêu thụ các sản phẩm từ động vật. động vật nhưng vẫn có cảm giác đang ăn thịt thật.

Một số nguyên liệu thực vật phổ biến được sử dụng để làm thịt chay trong các nhà máy công nghiệp là:

• Protein đậu nành
• đạm gạo
• protein khoai tây
• Bột khoai tây
• Bột
• vụn bánh mì
• Gluten lúa mì
• chiết xuất táo
• Dầu dừa
• dầu hướng dương
• dầu hạt cải
• Nấm men khô
• Bơ ca cao
• Methylcellulose
• Chiết xuất nấm men
• Dextrose nuôi cấy
• Tinh bột biến đổi thực phẩm
• Leghemoglobin từ đậu nành

Thịt chay được làm từ rau củ (Ảnh: Internet).

Ngoài ra, do thực vật thường thiếu các loại vitamin và khoáng chất có trong thịt động vật nên các nhà sản xuất thường bổ sung thêm các chất bổ sung để cung cấp đầy đủ dưỡng chất như:

• Tocopherol hỗn hợp (chất chống oxy hóa)
• kẽm gluconat
• Thiamine hydrochloride (vitamin B1)
• Niacin
• Pyridoxine hydrochloride (vitamin B6)
• Riboflavin (vitamin B2)
• vitamin B12

Những lợi ích sức khỏe của thịt chay là gì?

Giúp mọi người ăn nhiều thức ăn thực vật hơn

Chế độ ăn dựa trên thực vật đã được chứng minh là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, huyết áp cao, tiểu đường, bệnh đường tiêu hóa, ung thư ruột kết và ung thư. vú và béo phì.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nhiều lợi ích trong số này đến từ thực phẩm nguyên chất, tức là các thành phần chưa qua chế biến như rau tươi và ngũ cốc nguyên hạt. Trong khi đó, quy trình làm thịt chay đã làm thay đổi nhiều thành phần nguyên liệu so với dạng ban đầu.

Chứa đậu nành tốt cho tim

Đậu nành là nguyên liệu thường được dùng để chế biến các món thịt chay (Ảnh: Internet).

Một phân tích được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vào tháng 6 năm 2019 cho thấy protein đậu nành có tác dụng giảm cholesterol. Một nghiên cứu khác, được công bố trên tạp chí Circulation vào tháng 4 năm 2019, cho thấy sử dụng protein từ thực vật thay cho thịt đỏ có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Giúp giảm tình trạng kháng kháng sinh trong chăn nuôi

Một vấn đề nghiêm trọng trong ngành chăn nuôi hiện nay là việc sử dụng quá nhiều thuốc kháng sinh để thúc đẩy tăng trưởng vật nuôi, điều này có thể dẫn đến sự xuất hiện của vi khuẩn kháng thuốc. Nếu mọi người ăn thực phẩm có chứa những vi khuẩn này, họ có nguy cơ mắc bệnh nhiễm trùng mà kháng sinh không thể chữa khỏi. Tổ chức Y tế Thế giới đã gọi đây là “tình trạng khẩn cấp về sức khỏe toàn cầu”.

Thịt chay có nhiều chất xơ và ít cholesterol hơn thịt đỏ thông thường

Một cuộc khảo sát của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho thấy một số nhãn hiệu bánh mì kẹp thịt chay không chứa cholesterol, trong khi 90% bánh mì kẹp thịt bò nạc thông thường chứa khoảng 88 gam cholesterol. Cholesterol cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Thịt chay chứa ít cholesterol hơn thịt thật (Ảnh: Internet).

Theo USDA, một số bánh mì kẹp thịt giả chứa khoảng 2-3 gam chất xơ, trong khi bánh mì kẹp thịt bò thông thường không có chút nào. Chất xơ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc tránh thừa cân đến giảm cholesterol.

Thịt chay có hại cho sức khỏe?

Chứa nhiều chất béo bão hòa

Một trong những lý do khiến người ta sử dụng thịt giả là vì họ cho rằng nó chứa ít chất béo hơn thịt thật nên tốt hơn cho tim mạch. Ăn quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol trong máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Các nghiên cứu cho thấy ăn nhiều thịt đã qua chế biến, thịt đỏ và thịt gia cầm chưa qua chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Thịt chay ít chất béo bão hòa hơn thịt thật? (Ảnh: Internet).

Tuy nhiên, theo khảo sát của USDA, lượng chất béo bão hòa trong một số nhãn hiệu bánh mì kẹp thịt giả hầu như không khác biệt so với thịt thật. Các chuyên gia khuyến cáo: nếu bạn muốn ăn kiêng để giảm chất béo bão hòa thì việc lựa chọn những chiếc bánh bao này không có lợi hơn bánh mì kẹp thịt bình thường. Thay vào đó, bạn nên chọn bánh mì kẹp thịt gà hoặc bánh mì chay truyền thống sẽ tốt hơn vì chúng có ít chất béo bão hòa hơn.

Nhưng cũng cần lưu ý rằng bánh mì chay truyền thống thường chứa ít calo và ít protein hơn nên bạn sẽ nhanh đói hơn.

nguyên liệu chế biến

Các thành phần thực vật phải trải qua nhiều công đoạn xử lý và chế biến để trở thành thịt giả. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên hạn chế thực phẩm chế biến sẵn vì chúng thường chứa các thành phần không tốt cho sức khỏe như chất bảo quản, chất làm ngọt và chất béo. Ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn cũng đồng nghĩa với việc bạn đang nạp vào cơ thể quá nhiều natri, đường và chất béo không lành mạnh.

Chứa nhiều muối natri

Ăn nhiều muối rất có hại cho sức khỏe (Ảnh: Internet).

Khảo sát của USDA cho thấy bánh mì kẹp thịt giả chứa lượng natri cao gấp nhiều lần so với thịt gà tây nạc và thịt bò nạc bình thường. Ăn quá nhiều muối trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, đau tim và đột quỵ.

Như vậy, thực tế đã cho thấy thịt chay, thịt giả chưa hẳn đã tốt cho sức khỏe như quảng cáo, do cách chế biến và thêm nhiều thành phần không tốt cho sức khỏe.

Thịt giả có thực sự tốt cho môi trường hơn thịt thật?

Khoa học đã công nhận, giảm lượng thịt động vật có thể giúp giảm lượng khí thải carbon và bảo vệ môi trường bền vững, bởi quá trình chăn nuôi và sản xuất thịt tiêu tốn rất nhiều tài nguyên môi trường.

Nhưng ngay cả khi thực vật ít gây hại cho môi trường, quá trình sản xuất thực phẩm từ chúng vẫn có thể có tác động tiêu cực. Một bài báo của New York Times đã so sánh: một hãng thịt chay nổi tiếng ở Mỹ có tác động đến môi trường ngang với một hãng chế biến thịt gà, bò và heo lớn thứ hai thế giới. Tuy nhiên, cần có thêm dữ liệu về lượng khí nhà kính do công ty này thải ra để đánh giá chính xác hơn.

Khi nào dùng thịt chay thay thịt thật?

Bất chấp nhiều vấn đề đã đề cập, thịt chay vẫn hữu ích trong những trường hợp bạn không thể nấu ăn ở nhà, chẳng hạn như khi đang lái xe trên đường. Ngoài ra, nếu bạn là người ăn chay, giả thịt có thể là lựa chọn tốt nhất vì rất ít nhà hàng thức ăn nhanh chế biến món chay.

Nhưng nếu bạn có thể ăn thịt thoải mái, hãy chọn thịt gà vì nó chứa nhiều protein và ít chất béo hơn các loại thịt khác.

Tóm lại: Có nên ăn chay và giả thịt?

Không thể phủ nhận rằng các loại thịt có nguồn gốc thực vật có rất nhiều lợi ích như giúp chúng ta giảm tiêu thụ thịt động vật, từ đó có thể giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe và giảm lượng khí thải carbon ra môi trường. Tuy nhiên, chúng không hoàn toàn tốt cho sức khỏe vì đã qua chế biến và chứa nhiều thành phần không tốt cho sức khỏe như chất béo bão hòa và muối natri.

Mời xem thêm các bài viết liên quan khác:

Theo dõi HAG Việt Nam để cập nhật nhiều thông tin hữu ích nhé!

Bạn thấy bài viết Thịt chay và thịt giả có thực sự tốt cho sức khỏe hơn so với thịt thật? có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Thịt chay và thịt giả có thực sự tốt cho sức khỏe hơn so với thịt thật? bên dưới để HAG Việt Nam có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: hagvietnam.com của HAG Việt Nam

Nhớ để nguồn bài viết này: Thịt chay và thịt giả có thực sự tốt cho sức khỏe hơn so với thịt thật? của website hagvietnam.com

Chuyên mục: Sức khỏe