Bột mì chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin – thành phần cấu tạo nên các sợi gluten trong bánh mì, giúp bánh mì mềm và đàn hồi.

Trong quá trình làm bánh khi các nguyên liệu được trộn đều với nhau thì protein trong bột sẽ bắt đầu hoạt động và tạo thành gluten nhưng không theo thứ tự cụ thể nào.

Vì vậy, nhào trộn là cần thiết để kéo dài protein thành chuỗi axit amin, được gọi là sợi gluten. Lúc này các sợi gluten sẽ tạo thành mạng lưới trong khối bột để bẫy các khí và enzym sinh sản giúp khối bột nở ra sau khi ủ.

Cách làm bột mì

Những món bánh rán, bánh nướng hay bánh hấp từ bột mì sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn khi bạn nhào bột và thực hiện pha bột theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu

• 300g bột mì
• 2 quả trứng gà
• Muối

Chế tạo

Bước 1: Dùng rây lọc bột, rây bột qua rây để bột mịn và thoáng khí hơn. Tách riêng lòng đỏ trứng trộn với bột mì. Dùng nước sôi để trụng bột, thêm chút muối. Nếu làm bánh thì hòa đường với nước hoặc dùng rây, rây bột với đường để đường hòa đều với bột.

Rây bột cho mịn – Ảnh Internet

Cho nước nóng vào để trộn bột, đổ từ từ và trộn đều tránh vón cục. Nhào bột và kiểm tra xem bột đã đủ nước để dẻo và đàn hồi chưa. Nếu bột khô thì cho thêm nước, chú ý đổ lượng nước vừa phải tránh bột quá khô hoặc quá nhão ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Bước 2: Sau khi trộn bột với nước, bạn cho bột ra một mặt phẳng rồi nhào bột bằng tay. Khi nhào bột ta nên dùng lực mạnh hơn một chút để bột dẻo và đàn hồi. Ban đầu bột có thể dính tay nhưng khi nhào đến khi bột có độ dẻo nhất định thì bột sẽ không dính nữa.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ướt mỏng đậy kín khối bột lại để vỏ bánh không bị khô. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Nhào bột đến khi mềm rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút – Ảnh Internet

Bước 3: Sau 30 phút, lấy màng bọc thực phẩm hoặc khăn ướt ra, tiếp tục nhào bột. Tùy vào mục đích sử dụng bột làm bánh khác nhau mà ta chia bột và cán, nặn bột với những hình thù khác nhau. Với khối bột này, chúng ta cũng có thể tự chế biến món mì chuẩn như nhà hàng Trung Hoa.

Đầu tiên, bạn cho trứng vào âu bột sau đó đổ từ từ lượng nước theo định lượng vào, dàn thật đều rồi lấy bột ra và nhào bằng tay.

Tiếp theo, rắc một ít bột khô lên bề mặt rồi cho khối bột vào, dùng mu bàn tay trộn tiếp cho đến khi khối bột dẻo dai, không còn dính tay.

Với các loại bột làm bánh thông thường, nhào trộn bằng tay mất khoảng 10-15 phút và cần thời gian lên men. Cách nhồi truyền thống này sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon nhất và màu sắc vô cùng đẹp mắt.

Với kỹ thuật nhào bột tốc độ cao bằng máy sẽ giúp bánh có độ nở tốt, mịn nhưng không làm mất đi hương vị mà chỉ làm giảm đi một chút mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.

Bạn chỉ cần cho bột và các nguyên liệu theo công thức, sau đó bật nút để quá trình nhào bột bắt đầu.

Máy được mô phỏng giống như cánh tay của người thợ làm bánh, chính lực tay này sẽ làm cho bột đạt yêu cầu về hương vị cao nhất giúp bạn có được nhiều khối bột một cách nhanh chóng với chất lượng cực kỳ đồng đều.

Để biết bột đã được nhào đạt tiêu chuẩn, chất lượng hay chưa, bạn có thể kiểm tra xem bột có còn dính tay hay không.

Khi dùng ngón tay ấn thử vào bột thấy hơi dính tay nhưng khi nhấc tay ra thì vết lõm phồng lên nhanh tức là bột đã bị nhão và nếu vết lõm không đàn hồi trở lại là bột đã đạt. Tiêu chuẩn.

Nhào bột bằng tay:

Bột khi nhào bằng tay sẽ được nhào kỹ hơn, vì khi sờ tay ta có thể cảm nhận được khối bột nên sẽ kiểm soát được tình trạng của bột.

Ngoài ra, nhào bằng tay còn tránh trường hợp bột bị nhào quá kỹ khiến bột không còn giữ được độ đàn hồi, dính tay dẫn đến hư hỏng.

Máy nhào bột:

Khi nhào bột bằng máy bạn sẽ tốn ít công sức và thời gian hơn so với nhào bột bằng tay. Vì vậy sẽ giúp cho nhiều khối bột nhào được cùng lúc sẽ có độ đồng đều và chất lượng tương đương nhau.

Tùy theo nhu cầu và sở thích mà bạn có thể chọn nhào bột bằng tay hoặc bằng máy nhé!

Những lưu ý khi xử lý bột bánh mì

Cho một ít muối vào bột (tỷ lệ 1kg bột cho 5g muối) trộn đều, hỗn hợp này giúp bột không bị mốc sau một thời gian bảo quản hoặc bột bị mặn khi làm bánh. Cách này được nhiều bà nội trợ áp dụng để bảo quản bột thừa.

Nếu chỉ cho nước ấm vào bột để nhào thì bột sẽ bị vón cục, làm giảm độ ngon của bánh. Vì vậy, bạn cho một chút muối vào bột khô và trộn đều trước, sau đó cho thêm nước vào nhào, bột sẽ mịn hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://hagvietnam.com/

Khi nhào bột, nếu bạn hay bị bột dính tay, hãy rắc một ít bột mì ra bàn (có thể rắc lên mặt bột hoặc xoa lên tay) rồi tiếp tục nhào. Ngoài ra, bạn có thể cho bột vào tô, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra nhồi lại.

Bạn đang xem bài viết tại: https://hagvietnam.com/

Nếu thấy bột nhão quá thì dùng khăn sạch thấm khô rồi cho bột vào bọc lại, để bột nghỉ 15-20 phút. Nếu bột vẫn còn nhão, hãy để bột nghỉ lâu hơn hoặc bọc trong một chiếc khăn khác. Nước thừa trong bột sẽ thấm dần vào khăn, giúp bột không bị nhão.

Bạn đang xem bài viết tại: https://hagvietnam.com/

– Quá trình lên men của bột sau khi nhào sẽ giúp bánh thơm ngon, xốp nhưng thời gian ủ có thể mất từ ​​vài tiếng đến nửa ngày. Vì vậy, để rút ngắn thời gian ủ bột, bạn hãy cho một ít rượu vào giữa khối bột và dùng khăn ẩm đậy lại, bột sẽ lên men, mềm và xốp hơn.

– Cách để biết bột đã đủ nở chưa là ấn tay vào bột, nếu rút tay ra mà vết lõm không quay lại là bột đã đủ nở, nếu vết lõm lại phồng lên là bột cần ủ thêm , và bột được làm phẳng. Đó là, bột đã quá nóng.

Nếu ủ bột quá lâu bột sẽ có mùi nồng và hơi chua do lên men nhiều. Để khắc phục, bạn cho một chút muối vào bột (tỷ lệ 5g muối cho 500g bột), điều này sẽ giúp bột đỡ chua và không bị chuyển sang màu vàng sậm.

Vậy là chỉ với những lưu ý vô cùng đơn giản, bạn đã biết cách làm bột mì đơn giản mà không bị dính tay, hay bột bị vón cục. Với cách pha bột chuẩn này, bạn có thể tha hồ chế biến các món bánh ngọt, mặn bằng bột như một đầu bếp thực thụ. Chúc bạn thành công với những món ngon từ bột mì!

Bạn thấy bài viết Hướng dẫn cách làm bột mì đúng chuẩn không bị dính tay, vón cục và cách nhận biết bột đạt chuẩn có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Hướng dẫn cách làm bột mì đúng chuẩn không bị dính tay, vón cục và cách nhận biết bột đạt chuẩn bên dưới để HAG Việt Nam có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: hagvietnam.com của HAG Việt Nam

Nhớ để nguồn bài viết này: Hướng dẫn cách làm bột mì đúng chuẩn không bị dính tay, vón cục và cách nhận biết bột đạt chuẩn của website hagvietnam.com

Chuyên mục: Ẩm thực