Cách Xào Sách Trâu Ngon – Cách Xào Sách Bò Giòn Với Dứa Cực Thơm

Có vị khách thân quen ở nhà hàng Trâu Ngon Quán tâm sự với tôi rằng, nếu bỏ qua món sách trâu xào khế thì bạn sẽ thực sự tiếc nuối…

Câu nói của vị khách đó đã thôi thúc tôi tìm hiểu cho cặn kẽ về món ăn làm hàng vạn thực khách phải say đắm. Vốn là khách thân thiết từ lâu, tôi được nhà hàng “đặc cách” tiếp xúc với cánh nhà bếp.

Đang xem: Cách xào sách trâu ngon

Mới 6 giờ tối, nhưng nhà hàng Trâu Ngon Quán đã nhộn nhịp người qua lại, khách đến ăn nườm nượp. Trên màn hình máy tính nhà bếp thông báo món ăn khách đặt liên tục xuất hiện món sách trâu xào khế, khiến các đầu bếp làm việc hối hả…

Tận mắt chứng kiến quá trình làm và trực tiếp trò chuyện nhiều ngày với các bộ phận đầu bếp của nhà hàng, tôi cũng dần khám phá ra những “tuyệt chiêu” để tạo ra món sách trâu xào khế nức tiếng thiên hạ. Đúng là để làm lên món ăn ngon thì từ khâu sơ chế, đến chế biến, nấu ăn đều chứa đựng biết bao tâm huyết.

Đầu tiên là khâu sơ chế, những miếng sách trâu tươi, vừa chuyển đến nhà hàng thì ngay lập tức được 2 phụ bếp “chăm sóc” hết mình. Họ cặm cụi lấy tay tỉ mỉ bóc lớp màng mỡ bên ngoài, lộ ra phần trắng mướt của miếng sách. Lớp mỡ đó cứ bám chặt khiến hai chàng thanh niên đương tuổi mười tám đôi mươi phải “trổ tài” hết mình gần 2 giờ đồng hồ mới hoàn tất công việc.

Với các bà nội trợ hay “mẹ bỉm sữa” chuyên nấu ăn trong gia đình thì chắc hẳn rất e ngại với mùi hôi của miếng sách trâu. Để xử lý hết thứ mùi này quả là việc không dễ dàng. Nhưng với các đầu bếp lành nghề ở Trâu Ngon Quán thì vấn đề trên đã được giải quyết tận gốc. Sách trâu được ngâm với các gia vị tự nhiên, trong đó có nước gừng theo một công thức “đặc biệt”.

*

Sách trâu xào khế

Phải là một tay bếp lành nghề mới có thể nấu món sách trâu xào khế ngon đúng kiểu. Nếu non tay, rất có thể làm hỏng món ăn này. Lúc xào, đầu bếp phải thật chú tâm và dựa vào kinh nghiệm trong nghề để nhận biết miếng sách vừa chín tới, hơi xoăn thì dừng lại, quá lửa một chút là ăn sẽ dai, món ăn coi như bỏ đi.

Điều gì trong món sách trâu xào khế khiến thực khách phải say mê?

Ồ! Món sách trâu xào khế là một bản hòa tấu nhịp nhàng của nhiều loại mùi thơm, dậy mùi thơm của sách trâu ngâm với các gia vị, xen với mùi thoang thoảng của hành hoa và rau răm, cùng với mùi thơm lừng của tỏi và mùi thơm nhẹ nhàng của dứa khiến bạn cảm thấy thèm thuồng.

Xem thêm: Cách Làm Tôm Xào Thập Cẩm Ngon Ngọt, Đầy Đủ Dinh Dưỡng, Cách Làm Tôm Xào Thập Cẩm Đẹp Mắt Và Bổ Dưỡng

Mới đầu cắn miếng sách trâu, ăn cảm giác giòn giòn vô cùng khoái khẩu, nhai kỹ có vị ngọt, quyện với vị hơi chua của dứa và cà chua, một chút vị cay của hạt tiêu, hòa thêm vị bùi bùi của lạc sẽ làm thỏa mãn mọi giác quan ẩm thực của bạn.

Món sách trâu xào khế ở Trâu Ngon Quán phải rất thơm ngon, không đúng, phải nói là đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực thì khách mới say đắm nhiều đến thế. Bạn Nguyễn Thị Hường, Tổ trưởng tổ “Order” của nhà hàng tiết lộ: “Cứ 10 bàn ăn thì có đến 9 bàn gọi món sách trâu xào khế. Gần như ngày nào món ăn này cũng hết sớm”.

Bạn Vũ Thị Nhung và đồng nghiệp đánh giá cao các món ăn ở Trâu Ngon Quán

Ngồi ở giữa trung tâm của phòng ăn lớn trong nhà hàng Trâu Ngon Quán, chị Nguyễn Thị Nhung (Vạn Phúc, Hà Đông) và 5 người bạn vừa thưởng thức món sách trâu xào khế, vừa rôm rả bình luận về món ăn.

Hỏi chuyện chị đánh giá về món ăn này, chị bày tỏ: “Món ăn nóng sốt, đồ ăn thì mềm. Tôi thấy món sách trâu ở nhà hàng khác khó ăn vì có mùi, còn ở Trâu Ngon Quán thì không có mùi và ngon”.

*

Anh Vương Minh Đức (bên trái) đang vui vẻ cùng đồng nghiệp tại Trâu Ngon Quán

Với cánh mày râu, ngồi nhậu với mấy ông bạn thân mà trên bàn có món sách trâu xào khế, cùng rượu hạ thổ hay bia tươi thì đúng là ngon không còn gì để nói.

Xem thêm: Cách Làm Mì Xào Thịt Bằm Siêu Đơn Giản Của Do Nhung, Mì Xào Thịt Băm Đơn Giản Mà Ngon

Ngồi ở khu ngoài trời, anh Vương Minh Đức đang chén chú chén anh với đồng nghiệp, anh vui vẻ chia sẻ: “Miếng sách ăn giòn giòn, vị thì rất vừa, gọi đến đĩa thứ 2 rồi mà vẫn muốn ăn nữa”.

Leave a Comment