Nấu nước dùng từ rau củ như thế nào để đảm bảo độ ngọt của món ăn? Hãy cùng tìm hiểu nguyên liệu và cách làm nhé!

Đã bao giờ chúng ta thử thay xương heo bằng rau lang để nấu nước dùng chưa? Nước dùng được nấu từ các loại rau củ có vị thanh nhẹ và không kém phần thơm ngon, lại rất tốt cho sức khỏe. Nước luộc rau củ có thể giúp làm phong phú thêm nhiều thực đơn chay – khi món chay đang dần trở thành xu hướng ẩm thực trong những năm gần đây.

Một số loại rau dân dã, thích hợp nấu nước dùng

Mỗi loại củ khác nhau sẽ có một mùi vị khác nhau. Khi chúng ta kết hợp đúng tỷ lệ sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Để nấu nước luộc rau, chúng ta nên chọn các loại rau ngọt, cũng có thể cho thêm một ít rau chua để tăng thêm phần hấp dẫn. Hãy xem một số thành phần dưới đây:

• Nhóm vị ngọt: Củ cải, củ đậu, dưa gang, hành tây, hành tím, su hào, bắp cải, lê, táo, su su, mía, bắp, nấm, rong biển…
• Nhóm đồ chua: Ta có thể tạo nước dùng hơi chua, bằng cách dùng sấu, me, khế, cà chua, dứa, dọc mùng…

Ngoài ra, tùy từng loại nước dùng mà bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu như quế, hồi, thảo quả, lá chanh, lá hương thảo, mùi tây… để món ăn thêm đậm đà.

Nguyên liệu làm nước luộc rau củ

• Rau ăn củ: mía, ngô ngọt, cà rốt hoặc củ cải, su hào, su su, hành tây, khoai lang, khoai sọ, khoai tây
• Trái cây: dứa chín, dứa xanh, táo lê, me, khế, sấu, dâu gai.
• Nấm: đùi gà, nấm kim châm, nấm đông cô khô
• Rau nhúng lẩu: cải thìa, cải thìa, rau muống, cần tây, hoa chuối
• Gia vị: hành lá, hành tím, tỏi, ớt tươi, cần tây, tỏi tây, cà chua
• Gia vị vừa đủ: dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, tiêu.

Củ cải giàu vitamin C nhưng cà rốt lại chứa nhiều enzym phân giải loại vitamin này (ảnh: internet).

Cách nấu canh rau

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng

Các loại rau, củ, quả gọt vỏ và thái hạt lựu. Khoai môn cần rửa thật sạch với nước nhiều lần để bớt nhựa bám trên khoai.

Ngô ngọt rửa sạch, cắt khúc; Mía cắt khúc, cạo sạch vỏ ngoài, rửa sạch.

Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho nở ra. Sau đó cắt bỏ phần cuống già, rửa sạch để ráo. Các loại nấm còn lại bỏ cuống, rửa sạch, để ráo.

Các loại rau nhúng lẩu nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo nước rồi cắt rau thành khúc có chiều dài 10-15cm.

Hành tím, tỏi, ớt tươi băm nhỏ.

Các loại rau rửa sạch, để ráo. Hành xắt nhuyễn. Tỏi tây, cần tây cắt khúc 7-10cm.

Một khẩu phần nước mía 28 gram chứa khoảng 113,43 calo.

Bước 2: Chế nước dùng từ rau củ

Cho 1 lít nước vào nồi, thêm ngô ngọt và mía. Đun sôi liu riu khoảng 30 phút thì tắt bếp. Vắt lấy nước ngọt và để riêng.

Phi thơm hành, tỏi băm với 2 thìa dầu ăn; sau đó xào rau trong khoảng 2-3 phút; Khi quả chuyển sang màu nâu nhạt thì tắt bếp. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thay thế bước xào bằng cách trộn rau củ đã sơ chế với 2 thìa dầu oliu; sau đó nướng trong 5 phút. Ở bước này không nên cho các loại củ nhiều tinh bột như khoai môn, khoai lang để tránh nước bị đục.

Cho 500ml nước lạnh vào một chiếc nồi khác. Sau đó cho phần rau củ đã xào ở trên vào, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút. Tiếp theo, thêm các loại củ có tinh bột, nấm, cà chua và hầm thêm 10 phút nữa. Cuối cùng cho phần nước ngọt từ ngô ngọt và mía vào đun sôi.

Nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi cho gia vị vào; Nấu thêm 3 phút rồi tắt bếp.

Cà chua rất giàu vitamin A, C, K, vitamin B6, kali, folate, thiamin, magie, niacin, đồng và phốt pho, là những vi chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe tốt.

Cách sử dụng và bảo quản nước dùng

Nấu xong dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại phần nước. Nếu dùng ăn liền, nước dùng đã lọc có thể chuyển sang nồi lẩu; Nước dùng này dùng nóng với bún, ăn kèm các loại rau, nấm đã sơ chế.

Nếu bạn không muốn ăn ngay; Phần nước sau khi lọc bỏ bã có thể để nguội rồi cho vào lọ hoặc hộp có nắp đậy kín. Nước dùng này có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh hoặc 1 tháng trong ngăn đá.

Nước dùng này cũng rất thích hợp cho bé ăn dặm. Phần nước dùng này có thể chia ra khay đá. Khi nấu cháo cho bé có thể lấy số lượng viên phù hợp; Tuỳ từng giai đoạn ăn đặc hay loãng để chế biến.

Dashi là tên gọi chung cho nhiều loại nước dùng của Nhật Bản, bao gồm cả những loại làm từ rau củ.

Bí quyết nấu canh rau củ ngon hơn

Các loại củ, quả nên cắt nhỏ cỡ hạt lựu; với kích thước này sẽ giúp quá trình hầm diễn ra nhanh hơn và nước dùng cũng sẽ ngọt hơn. Nếu không có thời gian, chúng ta vẫn có thể cắt thành miếng lớn; nhưng quá trình hầm sẽ lâu hơn một chút và nước dùng sẽ không đạt được độ ngọt như khi ninh rau củ.

Cho rau củ vào hầm khi nước còn lạnh và đun sôi từ từ trên lửa vừa. Vì mỗi loại nguyên liệu sẽ có nhiệt độ hòa tan khác nhau nên quá trình tiết ra chất ngọt cũng khác nhau. Vì vậy, khi nấu nước dùng từ từ bằng nước lạnh sẽ giúp các nguyên liệu có thời gian hòa quyện và tạo vị ngọt thanh tròn vị cho nước dùng.

Cà chua là loại quả có thêm vị chua và làm cho món ăn thêm bắt mắt. Ngoài ra, nó còn có tác dụng cân bằng hương vị trong nước dùng. Vì vậy, hãy chắc chắn sử dụng cà chua để làm cho món ăn ngon hơn!

Các loại rau có tinh bột nên được cho vào sau cùng; hạn chế tối đa tình trạng nước dùng bị đục do nấu lâu.

Cách nấu nước dùng từ rau củ trên đây sẽ mang lại nhiều dinh dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Hãy vào bếp để nấu ăn!

Xem thêm:

• Cách nấu phở gà nấm rơm bổ dưỡng cho bữa sáng
• Hướng dẫn cách nấu nước củ gai chữa bệnh đơn giản hiệu quả

Bạn thấy bài viết Cách nấu nước dùng từ rau củ thanh đạm và ngon ngọt có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Cách nấu nước dùng từ rau củ thanh đạm và ngon ngọt bên dưới để HAG Việt Nam có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: hagvietnam.com của HAG Việt Nam

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu nước dùng từ rau củ thanh đạm và ngon ngọt của website hagvietnam.com

Chuyên mục: Ẩm thực