Cách làm bánh bột lọc lá chuối là công thức làm một loại bánh đặc sản của người miền Trung. Bánh bột lọc được gói bên trong lá chuối tạo nên hương vị thơm ngon ngất ngây. Nhân bánh thường được làm từ tôm băm nhỏ hoặc nhân đậu xanh. Tùy vào khẩu vị của mỗi người, hãy cùng HAG Việt Nam gói bánh bột lọc lá chuối với các nguyên liệu theo sở thích của bạn nhé!
Cách làm bánh bột lọc lá chuối chuẩn miền Trung thường sử dụng nguyên liệu tôm, thịt làm nhân bánh để cân bằng hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn là người ăn chay và muốn thưởng thức món bánh truyền thống này thì sao? Bạn vẫn còn công thức làm bánh bột lọc lá chuối thuần chay với nguyên liệu từ nấm. Không tin ư? Hãy cùng đến với 2 cách làm bánh bột lọc dưới đây để khám phá hết nét độc đáo của món bánh ngon Việt Nam nhé!
Contents
Nguồn gốc bánh bột lọc
Hiện nay, chưa có tài liệu hay thông tin chính thức nào về nguồn gốc của bánh bột lọc. Nhưng đa phần mọi người vẫn cho rằng bánh bột lọc có nguồn gốc từ Huế. Có lẽ vì bánh bột lọc Huế vẫn ngon nhất nên Huế có nhiều quán bán bánh bột lọc nhất và bánh bột lọc Huế có mặt ở nhiều nơi nhất.
Đây cũng là lý do mà du khách đến Huế thường mua bánh bột lọc Huế về làm quà. Và thầm công nhận rằng bánh bột lọc có nguồn gốc từ Huế.
Một số tỉnh khác cũng có nhiều bánh bột lọc như Quảng Bình, Quảng Trị, Thanh Hóa, thậm chí Hà Nội cũng có nhiều bánh bột lọc (làm từ Hà Nội và cả từ Huế gửi vào).
Các loại bánh bột lọc Huế
Ẩm thực nói chung có sự đa dạng, cùng một món ăn nhưng chỉ cần thay đổi nguyên liệu, cách chế biến… sẽ tạo nên sự khác biệt rõ rệt trong hương vị. Bánh bột lọc Huế cũng vậy, chỉ thay đổi cách gói, cách tạo bột, nguyên liệu, sẽ cho ra những loại bánh bột lọc khác nhau. Mỗi loại có một hương vị khác nhau, phù hợp với từng người, từng thời điểm.
Các loại bánh bột lọc phổ biến ở Huế hiện nay
Xét về nhân chay, mặn thì sẽ có 2 loại là bánh bột lọc chay và bánh bột lọc mặn.
Riêng hai loại này, khi người làm bánh chuyển sang phần nhân cũng tạo ra những hương vị khác nhau.
Về cách gói thì chia làm 2 loại là bánh bột lọc gói lá chuối và bánh bột lọc (người Huế gọi là bánh quai vạc). Và hai loại bánh này có cách nhào bột bột lọc hoàn toàn khác nhau.
Bánh bột lọc trần: Bột lọc dùng là bột mì tươi, tức là bột sắn chưa phơi khô, gọi là bột nhào (hay bột nhào).
Bánh bột lọc lá chuối được làm từ bột khô, nhân gọi là bột lọc.
Tuy nhiên, ở một số vùng như Quảng Trị, Quảng Bình, bánh bột lọc lá chuối cũng được làm theo cách giống như bánh bột lọc trần, tức là làm từ bột lọc tươi, còn nhồi bột.
Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối
Nguyên liệu làm bánh bột lọc lá chuối
-
Hành tím băm, tỏi băm
-
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn, ớt bột Hàn Quốc, hạt nêm
-
Dụng cụ: Máy trộn bột làm bánh, chảo, tô, màng bọc thực phẩm
Mẹo hay: – Thịt lợn tươi có màu hồng nhạt, không có màu xanh đậm hay nhớt, bề ngoài khô ráo. Mỡ có độ cứng vừa phải và không có màu lạ. Khi ấn tay vào thịt có cảm giác chắc tay.– Ngoài ra, bạn nên chọn những miếng thịt nạc mông hoặc thịt ba chỉ vì khi băm thịt sẽ mềm và ngọt hơn.– Lá chuối bạn có thể mua ngoài chợ hoặc mua lá chuối gói sẵn tại các cửa hàng. siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
vật liệu chế biến
Lá chuối sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước, dùng khăn lau sạch rồi cắt lá chuối thành những miếng vuông có cạnh dài 17-20cm.
Bạn đặt một xoong nước lên bếp, cho lá chuối vừa cắt vào đun sôi khoảng 5-7 phút, đợi nước sôi thì tắt bếp, vớt lá chuối ra để thử. Nếu không nghe thấy tiếng lạo xạo của lá chuối nữa thì bạn vớt lá chuối ra.
Sau khi luộc lá chuối, bạn dùng khăn khô lau lá chuối thêm một lần nữa nhé!
300g thịt heo bạn tiến hành rửa sạch, thái miếng nhỏ.
300g tôm bạn bóc bỏ vỏ và đầu, bỏ chỉ lưng rồi rửa sạch với nước.
Trộn bột làm bánh
Bạn cho vào máy trộn bột 400g bột sắn dây, 300ml nước sôi, 1 thìa muối rồi bật công tắc cho máy trộn khoảng 15-20 phút.
Sau khi bột đã được trộn khá mịn, bạn lấy bột ra, quết 2 thìa dầu ăn lên tay và tiếp tục nhào bột một lúc để bột mềm hơn.
Sau khi nhào bột xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ 2-3 tiếng.
Lưu ý: Nếu không có máy trộn bột, bạn có thể pha bột trong tô theo công thức 400g bột sắn dây và 400ml nước sôi nhé! Đối với cách làm truyền thống này tuy hơi mất thời gian và công sức nhưng thành quả vẫn thơm ngon không kém.
tôm ướp thịt
Bạn cho 300g tôm và 300g thịt ra 2 bát riêng, sau đó cho 1 thìa hành tím băm nhuyễn, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa muối.
Trộn đều và để tôm và thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
bánh xèo
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hẹ băm nhỏ và xào cho đến khi có mùi thơm.
Khi hành tỏi thơm thì cho thịt heo vào xào trước. Đảo đều tay cho đến khi thịt heo săn lại và mỡ bắt đầu hơi trong thì cho tôm vào xào cùng.
Bạn xào cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm 1 thìa cafe hạt nêm, đảo đều 1 lần nữa rồi tắt bếp.
Gói bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt
Sau khi đã chuẩn bị xong phần nhân bánh và bột nướng, chúng ta cùng tiến hành gói bánh bột lọc nhé!
Chia bột thành những phần bằng nhau và ấn dẹt. Bạn nhẹ nhàng cho một lượng nhân vừa đủ bao gồm cả tôm và thịt lên trên rồi gập đôi sao cho các mép bánh dính vào nhau để khi luộc nhân không bị rơi ra ngoài.
Sau khi đã gói kín nhân bên trong toàn bộ bánh, bạn bắt đầu gói bánh trong lá chuối.
Bạn phết 1 lớp dầu mỏng lên lá chuối, cho 1 chiếc bánh bột lọc vào và gấp lá chuối lại cho đến khi lá chuối bao kín hết chiếc bánh.
Lưu ý: Ở bước này, nếu chưa quen gói lá chuối, bạn có thể dùng dây lạt buộc bánh lại để cố định nhé!
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi hấp, xếp bánh lên xửng hấp và đổ nước vào, bạn tiến hành hấp bánh bột lọc trong khoảng 15-20 phút.
Sau 15 phút, bạn lấy thử 1 chiếc bánh ra, nếu thấy bánh chuyển sang màu trong, có vị ngọt và mềm là bánh đã chín.
Bánh hấp bột lọc
Bánh bột lọc sau khi hấp chín, bạn bày ra đĩa để chuẩn bị thưởng thức với một chút nước mắm chua ngọt. Bánh được hấp chín, vỏ bánh mềm, nhân tôm thịt chiên thơm, thấm đẫm gia vị. Nếu ăn lúc còn nóng thì tuyệt cú mèo. Ngoài cách làm này, bạn cũng có thể biến tấu với cách làm bánh mì nhân thịt cũng rất ngon nhé!
Bánh bột lọc gói lá chuối hấp dẫn
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc lá chuối thuần chay
Nguyên liệu
- Bột sắn dây tươi: 1 kg (Có thể thay bột sắn dây bằng bột sắn dây nhưng đừng nhầm lẫn 2 nguyên liệu này nhé!)
- Nấm rơm: 100 gam
- Cà rốt: 2 củ gọt vỏ rửa sạch với nước
- Khuôn đậu: 2 cái
- Đậu phộng rang: 1 lon
- Gia vị: Nước tương, bột nêm chay, muối, đường trắng, bột ngọt, ớt băm nhỏ, dầu ăn, tiêu xay, hành hoa (hành tím càng tốt).
Cách làm bánh bột lọc chay lá chuối nhân nấm
Pha bột làm bánh bột lọc chay
- Cho tất cả bột bánh vào âu sạch, dùng tay nhào trực tiếp để tạo thành khối bột mịn.
- Sau đó, cho 150 ml nước đun sôi vào trộn với bột năng, khuấy đều.
- Khi bột bớt nóng, tiếp tục nhào bột cho đến khi bột có kích thước vừa ý.
Trộn bột dẻo mịn để làm vỏ bánh bột lọc chay. ảnh internet
Cách làm bánh bột lọc lá chuối thuần chay
- Đậu phộng cho vào nồi luộc khoảng 15 phút cho chín mềm. Sau đó, vớt đậu ra, bỏ vỏ và nghiền nát.
- Sau khi sơ chế, cà rốt được cắt thành từng miếng nhỏ.
Cắt cà rốt thành xúc xắc nhỏ. ảnh internet
- Tương tự, nấm mèo, đậu mốc cũng rửa bằng nước sạch, thái hạt lựu cỡ bằng củ cà rốt.
Cắt nấm thành hạt lựu nhỏ như cà rốt. ảnh internet
- Làm nóng chảo, đun dầu cho nóng. Thêm hành lá vào chảo xào.
- Tiếp đến cho các nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc chay vào chảo, đảo đều.
- Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị. Trong công thức bánh bột lọc chay này, bạn sẽ nêm 1 thìa cafe bột nêm chay, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước tương.
- Khi hỗn hợp chín đều, rắc ít hành lá lên trên, nêm chút bột ngọt.
- Tắt bếp, rắc tiêu.
Cách làm bánh bột lọc chay lá chuối nhân nấm, cà rốt.
- Bạn tiến hành các bước gói bánh bột lọc chay bằng lá chuối tương tự như công thức đầu tiên.
- Sau đó, đem bánh đi hấp, chấm với nước tương tỏi ớt và thưởng thức ngay!
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc lá chuối
Để làm bánh bột lọc lá chuối ngon phải chọn thịt lợn tươi, khi ấn vào miếng thịt có cảm giác đàn hồi tốt. Tôm cũng cần phải tươi. Nên chọn tôm nhỏ (nếu tôm lớn thì cắt hạt lựu).
Nếu dùng lá chuối làm dây không quen tay có thể dùng dây lạt buộc lại. Những chiếc bánh bột lọc đạt yêu cầu được hấp chín tới, vỏ bánh mềm, nhân tôm thịt được chiên thơm, thấm đều gia vị. Bạn ăn khi còn nóng.
Nếu bánh bột lọc chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, khi đem ra hấp bánh vẫn rất ngon. Nếu cho bánh vào ngăn đá khi vừa gói xong, bánh có thể bảo quản được 2-3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra rã đông rồi hấp chín là có thể dùng được ngay.
Một số mẹo giúp bánh bột lọc lá chuối ăn ngon hơn
Bánh ngon phải có nước chấm ngon
- Với cách làm bánh bột lọc YummyDay như đã chia sẻ ở trên, bánh sẽ ngon hơn khi dùng nóng, bạn tuyệt đối giữ bánh được lâu để mỗi lần ăn có thể lấy ra hấp mỗi lần nhé.
- Bánh bột lọc lá chuối này để nguội thì bạn gói kỹ và cho vào ngăn mát tủ lạnh để có thể bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, bánh sẽ ngon nhất khi sử dụng trong khoảng thời gian từ 2-3 tuần là hợp lý nhất.
Bánh bột lọc lá chuối vừa dễ làm vừa ngon
Cách làm bánh bột lọc lá chuối đòi hỏi người làm bánh phải cẩn thận từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, đến thao tác gói bánh bằng lá chuối. Những yêu cầu này cũng phản ánh sự kỹ lưỡng, chu đáo trong việc chế biến món ăn sao cho hoàn toàn có tính thẩm mỹ. Đây chính là điều làm nên nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Trung. Chúc bạn và gia đình có những giây phút ngon miệng với món bánh bột lọc lá chuối hấp dẫn này nhé!
Bạn thấy bài viết 3 Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối dai ngon ngất ngây đơn giản tại nhà có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về 3 Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối dai ngon ngất ngây đơn giản tại nhà bên dưới để HAG Việt Nam có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: hagvietnam.com của HAG Việt Nam
Nhớ để nguồn bài viết này: 3 Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối dai ngon ngất ngây đơn giản tại nhà của website hagvietnam.com
Chuyên mục: Ẩm thực
